【ご挨拶】
この度の「土壁の醸造蔵」の再建にあたり、皆様の多大なるご支援を賜りましたこと、心より感謝申し上げます。
宮大工の背景にいらっしゃる、林業従事者。
左官職人の背景にいらっしゃる、土職人やスサ職人。
製樽職人の背景にいらっしゃる、鍛冶職人。
当蔵が受け継ぐ味噌づくりは、各専門職とのつながりなくして醸しえないことを改めて実感しております。
手仕事が衰退している時代でございますが、職人の方々とのご縁を育み、これからも土着した伝統の継承に精進して参りたいと存じます。
井上味噌醬油 代表取締役 井上雅史
＜関連情報＞
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常盤味噌 白味噌 御膳ねさし 御膳味噌
一年天然醸造味噌 短期醸造味噌 五年天然醸造味噌 一年天然醸造味噌
明治八年の創業当時より受け継がれる手仕事のすべてが詰まった本格味噌。
やや甘口で上品な風味が特徴で、不必要な雑味が少ないのでそのまま食べるのがおすすめです。
天日塩のミネラルなど、使用原料の良さから美容や健康、食育や病人食の分野で好評。
伝統製法である「もろぶた糀」がそのままに表現される甘口味噌。米糀が醸し出す、天然の甘味・旨味が特徴。
肉、魚、豆腐、乳製品などを「味噌漬け」すると、「酵素による分解」による芳醇な風味を演出できます。
（白味噌は生味噌でお届けする為に必要最小限の酒精添加をしております。）
木樽にて５年以上の歳月をかけて天然醸造された、米味噌における「醸造の枯れ」の世界。
長期熟成されることで醸し出す「完熟のコク」が特徴で、加熱の影響が少ないことから煮込み料理にも適します。
ソースなどの隠し調味料として使用すると、料理に奥深さが表現されます。
阿波国の蜂須賀公の御膳に供されたのが由来の四国徳島に伝わる郷土味噌。
近県の原材料で風土を醸します。バランスが良く、懐かしく感じる味わいが特徴。
いりこ出汁と相性が良く、スッキリした味わいは毎朝の味噌汁におすすめです。
当蔵は細い道が入り組んだ場所にございます。
お越しの際は以下の道案内を御覧ください。
①「鳴門岡崎郵便局を左側」にして【岡崎海岸方面】に向かってください。
②「海岸突き当り」を【左折】し、「岡崎渡船の方向」に向かってください。
③100ｍほど進み「右側電柱の井上味噌醤油の看板」を【左折】してください。
（岡崎渡船の方向から来られる場合も、この看板を目指してください。）
④50ｍほど進むと「井上味噌醤油 お客様駐車場」があり、その奥が店舗になります。