明治8年の創業当時より受け継がれる手仕事のすべてが詰まった本格味噌。天日塩と一等大豆を「昔のままの造り」で仕込みました。
やや甘口で上品な風味が特徴。不必要な雑味が少ないので、風味を生かす料理に使ったりそのまま食べるのがおすすめです。健康を気遣う方や、離乳食などの食育にもどうぞ。

白味噌は伝統製法である「もろぶた糀」の風味を、そのままに味わうことのできる甘口味噌です。酵母・酵素の活動が活発なので、肉、魚、豆腐などの味噌漬けの調理などに適しています。
また、手造り糀がもつ上品で柔らかい甘味・風味は、菓子やホワイトソースなどの隠し味にも使用できます。
（酵母活動が活発なので、パッケージ漏れや破損の予防のために必要最小限の酒精添加をしております。）

御膳味噌をさらに長期熟成し、木樽で五年以上天然醸造した味噌。米味噌の「醸造の枯れ」となる完熟された風味を味わえる希少な味噌です。
酵母・酵素の活動が落ち着きつつあるので、味噌汁だけでなく煮込み料理にも適しております。豆味噌に比べ、コクが強く酸味は弱めで、ソースやたれの隠し味などとしてもお使いいただけます。

御膳味噌は、阿波国の蜂須賀公の御膳に供されたのが由来となる、徳島の郷土味噌です。鳴門の塩など地元を中心とした原料を使用しております。
味のバランスが良く、他の味噌との合わせ調合の基礎としても適しております。いりこ出汁と相性が良く、スッキリした味わいは毎朝の味噌汁におすすめです。